Špageti bolonjez, miris Italije na tanjuru

Kad se kuhinjom počne širiti miris pirjanog luka, rajčice i mesa koje se polako kuha u bogatom umaku, teško je ne pomisliti na tanjur toplih špageta bolonjez. To je jedno od onih jela koje rado pripremamo kad želimo nešto ukusno, zasitno i poznato, bez kompliciranja i neobičnih sastojaka.

Tajna dobrog bolonjeza nije u velikom broju začina, već u strpljenju. Mrkva, luk i celer daju umaku lijepu aromu, mljeveno meso punoću, a rajčica prepoznatljivu svježinu. Kada se sve zajedno polako kuha, nastaje gust i bogat umak koji se savršeno slaže s tjesteninom.

Iako ga često povezujemo s talijanskom kuhinjom, špageti bolonjez kakve danas poznajemo omiljeni su diljem svijeta. Zanimljivo je da se u samoj Bologni tradicionalni mesni umak ragù alla bolognese najčešće poslužuje uz tagliatelle, dok su špageti s bolonjez umakom postali međunarodno poznata kombinacija.

Ova domaća verzija idealna je za obiteljski ručak, a umak možete pripremiti i unaprijed, pa ga tijekom tjedna poslužiti uz svježe skuhanu tjesteninu. Na kraju dodajte malo naribanog parmezana i uživajte u jednostavnom jelu koje uvijek ima svoje mjesto za stolom.

Špageti bolonjez

Domaći špageti bolonjez jelo su kojem se uvijek rado vraćamo. Bogat umak, mekano meso i savršeno skuhana tjestenina čine jednostavan obrok za cijelu obitelj. Pripremite ga za ručak, dodajte malo parmezana i uživajte u poznatom okusu domaće kuhinje.

Špageti bolonjez popularna su međunarodna verzija talijanskog mesnog umaka. U Bologni se tradicionalni ragù alla bolognese češće poslužuje uz tagliatelle nego uz špagete.

Ispiši recept Podijeli na Pinterestu

Vrijeme pripreme 15 minutes mins

Kuhanje | Pečenje 1 hour hr

4 porcije

Tjestenina

Talijanska kuhinja

Sastojci Priprema Napomena

Sastojci

 

Umak bolonjez

• 500 g mljevenog mesa junetine ili miješanog mesa
• 1 veći luk
• 1 mrkva
• 1 manja stabljika celera
• 2 češnja češnjaka
• 400 g sjeckane rajčice iz konzerve
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 2 žlice maslinovog ulja
• 100 ml crnog vina
• 150 ml vode ili mesnog temeljca
• 1 žličica suhog origana
• 1 lovorov list
• sol
• svježe mljeveni crni papar

Za tjesteninu

• 400 g špageta
• sol (za vodu u kojoj će se kuhati špageti)

Posluživanje

• naribani parmezan
• svježi bosiljak ili peršin

Prirema

 

1. Luk, mrkvu i celer očistite pa narežite na vrlo sitne kockice. Češnjak nasjeckajte ili protisnite.
2. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, mrkvu i celer pa pirjajte na srednje laganoj vatri 5–7 minuta, dok povrće ne omekša. Umiješajte češnjak i kratko ga popržite, pazeći da ne zagori.
3. U lonac stavite mljeveno meso i usitnite ga kuhačom. Pržite nekoliko minuta, uz povremeno miješanje, dok ne promijeni boju i lagano se zapeče.
4. Ako koristite vino, ulijte ga u lonac i kuhajte nekoliko minuta dok većina tekućine ne ispari. Ovaj korak daje umaku puniji okus, ali vino možete izostaviti.
5. Umiješajte koncentrat rajčice, sjeckanu rajčicu, vodu ili temeljac, origano i lovorov list. Začinite solju i paprom pa sve dobro promiješajte.
6. Smanjite vatru i kuhajte umak poklopljen ili djelomično poklopljen 35–45 minuta, uz povremeno miješanje. Ako postane pregust, dodajte malo vode. Što se umak dulje lagano kuha, to će se okusi bolje povezati.
7. Pred kraj kuhanja umaka zakuhajte veću količinu posoljene vode. Dodajte špagete i kuhajte prema uputama na pakiranju, najbolje da ostanu al dente, odnosno kuhani, ali još blago čvrsti pod zubima.
8. Špagete ocijedite, ali sačuvajte malo vode od kuhanja. Pomiješajte ih s umakom i po potrebi dodajte nekoliko žlica sačuvane vode kako bi se umak bolje povezao s tjesteninom.
9. Špagete bolonjez poslužite odmah, dok su vrući. Po vrhu naribajte parmezan i, ako želite, dodajte nekoliko listića svježeg bosiljka.
Savjeti za bolji bolonjez
Povrće narežite što sitnije kako bi se povezalo s mesom i umakom.
Nemojte preskočiti pirjanje mesa. Lagano zapečeni komadići daju umaku bogatiji okus.
Umak kuhajte na laganoj vatri i povremeno promiješajte kako se ne bi zalijepio za dno lonca.
Sačuvajte malo vode od kuhanja tjestenine. Škrob iz vode pomaže da se umak bolje primi za špagete.
Za blaži okus možete izostaviti češnjak ili vino, a po potrebi dodati prstohvat šećera ako je rajčica izrazito kisela.

Savjeti & trikovi

Kako čuvati ostatke?

Ohlađeni umak spremite u zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 3 dana. Možete ga i zamrznuti u porcijama za buduće obroke. Pri podgrijavanju dodajte malo vode ako je umak pregust i zagrijte ga dok ne bude vruć. Tjesteninu je najbolje skuhati svježu, ali ostatke već pomiješanog jela možete spremiti u hladnjak i potrošiti unutar 1–2 dana.