Sastojci
- 600 g krem sira
- 200 g punomasnog grčkog jogurta
- 4 velika jaja
- 180 - 200 g šećera
- 20 g kukuruznog škroba (gustina)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1/2 limuna (narinana korica)
- prstohvat soi
Prirema
- Zagrijte pećnicu na 220 °C, bez ventilatora. Ako koristite ventilator, počnite s 200 °C i pratite boju površine tijekom pečenja.Okrugli kalup promjera 20 cm obložite papirom za pečenje. Upotrijebite dovoljno velik komad papira tako da prelazi rubove kalupa za nekoliko centimetara. Papir možete lagano zgužvati pa ponovno raširiti kako bi bolje prianjao uz stijenke.Nemojte rezati papir sasvim uz rub kalupa jer će kolač tijekom pečenja narasti.
- U veću zdjelu stavite krem sir i šećer. Miksajte na nižoj do srednjoj brzini dok smjesa ne postane glatka i kremasta.Povremeno zaustavite mikser i lopaticom sastružite smjesu sa stijenki zdjele. Tako ćete lakše ukloniti grudice.Nemojte predugo miksati na velikoj brzini jer nije potrebno unijeti mnogo zraka u smjesu.
- U smjesu umiješajte grčki jogurt, ekstrakt vanilije, sol i po želji naribanu limunovu koricu.Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Jogurt će dodati blagu svježinu i uravnotežiti bogat okus krem sira.
- Dodajte jaja jedno po jedno, nakon svakog kratko promiješajte. Cilj je dobiti jednoličnu smjesu bez vidljivih tragova jaja.Ako primijetite sitne grudice, još kratko promiješajte na maloj brzini. Smjesu nemojte previše pjenasto umutiti.
- Prosijte kukuruzni škrob izravno u smjesu i lagano ga umiješajte pjenjačom ili lopaticom. Provjerite da nema suhih grudica.Škrob pomaže povezati smjesu i olakšava rezanje nakon hlađenja, a da pritom sredina ostane kremasta.
- Smjesu ulijte u pripremljeni kalup. Lagano protresite kalup ili ga nekoliko puta nježno spustite na radnu površinu kako bi veći mjehurići zraka izašli na površinu.Stavite kalup na srednju ili malo višu razinu pećnice, ovisno o tome koliko brzo vaša pećnica tamni kolače.
- Pecite približno 40 do 50 minuta na 220 °C. Površina treba postati tamnosmeđa, mjestimice gotovo zagorena, dok će se sredina još lagano tresti kada nježno pomaknete kalup.Nemojte čekati da cijeli kolač postane potpuno čvrst u pećnici. Tijekom hlađenja sredina će se dodatno stegnuti.Vrijeme pečenja može varirati ovisno o pećnici i materijalu kalupa. Ako površina prebrzo tamni, a smjesa još djeluje izrazito tekuće, smanjite temperaturu za 10 do 20 °C i nastavite peći dok rubovi ne postanu stabilniji.
- Izvadite kolač iz pećnice i ostavite ga u kalupu na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Tijekom hlađenja malo će se spustiti, što je normalno za ovu vrstu cheesecakea.Zatim ga stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Prije posluživanja pažljivo uklonite kalup i odvojite papir za pečenje.Za uredne komade koristite oštar nož. Ako želite posebno lijepe presjeke, obrišite nož nakon svakog reza.
Kako postići karakterističnu tamnu površinu?Visoka temperatura pečenja omogućuje da se šećeri i bjelančevine na površini intenzivno zapeku i razviju karamelizirane arome. Nemojte se zabrinuti ako vrh postane vrlo taman. To je prepoznatljiva osobina baskijskog cheesecakea.Koji grčki jogurt odabrati?Najbolji je gusti grčki jogurt s punijim udjelom mliječne masti. Rjeđi jogurt može promijeniti gustoću smjese, pa ga po mogućnosti izbjegavajte. Ako koristite izrazito rijedak jogurt, procijedite ga kroz fino cjedilo obloženo čistom gazom.Zašto je važno koristiti sastojke sobne temperature?Hladni sastojci teže se povezuju, zbog čega se mogu pojaviti grudice. Krem sir i jogurt sobne temperature lakše se umiješaju u glatku smjesu.Kako znati je li kolač gotov?Rubovi trebaju biti postavljeni, površina tamna, a sredina lagano drhtava. Ako se cijela smjesa jako valja poput tekućine, potrebno je još pečenja. Ako je sredina potpuno čvrsta, kolač može biti manje kremast nakon hlađenja.Treba li cheesecake peći u vodenoj kupelji?Ne. Baskijski cheesecake tradicionalno se peče izravno u pećnici na visokoj temperaturi. Vodena kupelj nije potrebna, a upravo izravno pečenje pomaže dobiti tamnu površinu.Zašto je moj cheesecake nakon hlađenja puknuo?Manje pukotine nisu problem i neće utjecati na okus. Mogu nastati zbog predugog pečenja, previše zraka u smjesi ili nagle promjene temperature. Sljedeći put kraće miksajte i izvadite kolač kada je sredina još blago drhtava.Kako izbjeći grudicve u smjesi?Koristite krem sir sobne temperature, prvo ga dobro izmiješajte sa šećerom, a jaja dodajte postupno. Kukuruzni škrob prosijte prije dodavanja i nemojte ga ulijevati odjednom u gustu smjesu.
Savjeti & trikovi
Mogu li napraviti baskijski cheesecake samo s grčkim jogurtom, bez krem sira?
Ovaj recept oslanja se na krem sir zbog bogate i stabilne teksture. Ako ga u potpunosti zamijenite grčkim jogurtom, dobit ćete drukčiji kolač koji može biti mekši i vlažniji. Za verziju bez krem sira potrebno je prilagoditi omjere i način pripreme.
Mogu li smanjiti količinu šećera?
Možete smanjiti količinu šećera na približno 150 do 160 g, ali okus i tamnjenje površine mogu se razlikovati. Ako želite zadržati karakterističnu karameliziranu koricu, nemojte previše smanjiti šećer bez prilagodbe recepta.
Mogu li koristiti vanilin šećer umjesto ekstrakta vanilije?
Da. Upotrijebite jednu vrećicu vanilin šećera i tu količinu uračunajte u ukupnu količinu šećera iz recepta.
Mogu li pripremiti kolač dan ranije?
Da, to je čak i preporučljivo. Kolač se tijekom noći u hladnjaku dobro ohladi i stegne, pa ga je lakše rezati i poslužiti.
Mora li sredina biti mekana?
Da, sredina baskijskog cheesecakea treba ostati kremasta. Nakon pečenja može biti lagano drhtava, a hlađenjem će se dodatno stegnuti. Ako ga pečete dok se sredina potpuno ne učvrsti, rezultat može biti suši.