Go Back

Bečki odrezak s hrskavom koricom

Bečki odrezak jedno je od onih jela kojima je teško odoljeti. Tanko meso obavijeno zlatnom, hrskavom koricom, kriška limuna i omiljeni prilog dovoljni su za ručak koji uvijek rado pripremamo. Iako se čini jednostavnim, nekoliko detalja čini veliku razliku između običnog pohanog odreska i onog koji je izvana prozračan i hrskav, a iznutra mekan i sočan.
U ovom receptu pokazat ću ti kako pripremiti bečki odrezak kod kuće, kako pravilno panirati meso i na kojoj temperaturi ga pržiti da korica dobije lijepu zlatnu boju, bez upijanja previše masnoće.
Ispiši recept Podijeli na Pinterestu
Vrijeme pripreme 20 minutes
Kuhanje | Pečenje 15 minutes
Ukupno vrijeme 35 minutes
4 porcije
Jela od mesa, Nedjeljni ručak
Austrijska kuhinja
Sastojci Priprema Napomena

Sastojci
 

  • 4 teleća odreska po približno 150 - 180 g
  • 100 g glatkog brašna
  • 2 jaja
  • 150 - 200 g krušnih mrvica
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • 300 - 500 ml ulja za prženje ili odgovarajuća količina za tavu
  • 1 limun za posluživanje
  • peršin za ukrašavanje, po želji

Prirema
 

  1. Odreske stavi između dva komada prozirne folije ili papira za pečenje pa ih lagano istuci batom za meso. Trebaju biti tanki, otprilike 4–5 mm, ali bez rupa i poderotina. Posoli ih i po želji dodaj malo papra.
  2. U jedan tanjur stavi brašno, u drugi razmućena jaja, a u treći krušne mrvice. Svaki odrezak prvo uvaljaj u brašno i otresi višak. Zatim ga provuci kroz jaja, a na kraju pažljivo obloži krušnim mrvicama.
  3. Krušne mrvice nemoj snažno utiskivati u meso. Dovoljno je da ga ravnomjerno prekriju. Nakon paniranja odreske odmah prži kako bi korica ostala rahla i lijepo se odvojila od mesa tijekom pečenja.
  4. U širokoj tavi zagrij dovoljno ulja da odresci mogu slobodno plivati. Masnoća treba biti vruća, približno 170–180 °C. Prži odreske u manjim količinama, otprilike 2–3 minute sa svake strane, ovisno o debljini. Tijekom prženja lagano protresi tavu kako bi se vruća masnoća prelijevala preko površine.
  5. Gotove odreske izvadi na rešetku ili tanjur obložen papirnatim ručnikom. Posluži ih odmah, dok je korica još hrskava, uz krišku limuna i prilog po želji.
    6. Tajne savršeno hrskavog bečkog odreska
    1. Meso treba biti tanko i ravnomjerno istučeno. Tako će se brzo ispeći, a neće se isušiti.
    2. Ne pritiskaj krušne mrvice. Rahla korica lakše se napuhne i dobije karakterističnu teksturu.
    3. Pazi na temperaturu ulja. Ako je prehladno, panada upija masnoću. Ako je prevruće, korica potamni prije nego što se meso ispeče.
    4. Nemoj pretrpati tavu. Prženjem nekoliko odrezaka odjednom lakše održavaš stabilnu temperaturu.
    5. Posluži odmah. Para koja se zadržava ispod odreska može omekšati hrskavu koricu.

Savjeti & trikovi

Mogu li koristiti svinjske odreske umjesto telećih?
Da. Svinjski odresci odlična su i često povoljnija alternativa. Samo ih ravnomjerno istuci i prilagodi vrijeme prženja debljini mesa. Svinjetina treba dosegnuti sigurnu unutarnju temperaturu od najmanje 63 °C, uz odmor od tri minute.
Zašto panada otpada tijekom prženja?
Najčešći su razlozi vlažno meso, previše brašna ili snažno utiskivanje krušnih mrvica. Prije paniranja posuši meso i otresi višak brašna.
Mogu li pripremiti odreske unaprijed?
Najbolje ih je panirati neposredno prije prženja. Ako ih moraš pripremiti ranije, drži ih pokrivene u hladnjaku i isprži neposredno prije posluživanja. Za najbolju hrskavost nemoj ih slagati jedan preko drugoga nakon prženja.
Kako izbjeći da odrezak bude mastan?
Prži u dovoljno zagrijanoj masnoći, nemoj pretrpati tavu i nakon prženja ostavi odreske na rešetki ili kratko na papirnatom ručniku.