Sastojci
Tijesto
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 250 ml mlakog mlijeka
- 20 g svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca 7 g)
- 1 žličica šećera
- 1 jaje
- 2 žlice kiselog vrhnja
- 1 žličica soli
- 2 žlice ulja
Nadjev od čvaraka
- 250 g mljevenih čvaraka
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra
- prstohvat soli po potrebi
Premazivanje
- 1 jaje
- 1 žlica mlijeka
- krupna sol
Prirema
- U mlako mlijeko dodaj šećer i kvasac. Promiješaj i ostavi 5 do 10 minuta, dok se na površini ne počnu stvarati mjehurići. Ako koristiš instant suhi kvasac koji se prema uputama proizvođača dodaje izravno u brašno, možeš preskočiti ovaj korak.
- U veću zdjelu stavi brašno i sol. Dodaj jaje, kiselo vrhnje, ulje i pripremljeni kvasac s mlijekom. Mijesi rukom ili mikserom s nastavcima za tijesto oko 8 do 10 minuta, dok ne dobiješ glatko i elastično tijesto.Ako je tijesto izrazito ljepljivo, dodaj malo brašna, ali nemoj pretjerivati kako pogačice ne bi postale tvrde. Pokrij zdjelu čistom kuhinjskom krpom i ostavi tijesto na toplom 45 do 60 minuta, odnosno dok se volumen ne udvostruči.
- Čvarke samelji u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Trebali bi imati teksturu grube paste, bez velikih komada. Umiješaj crni papar i kušaj smjesu prije dodavanja soli jer su čvarci često već dovoljno slani.Ako su čvarci jako tvrdi, možeš ih kratko usitniti u nekoliko navrata kako bi dobio ravnomjerniju smjesu.
- Naraslo tijesto prebaci na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljaj ga u pravokutnik debljine približno 1 cm.Po površini ravnomjerno rasporedi polovicu mljevenih čvaraka. Preklopi tijesto poput pisma: prvo jednu trećinu prema sredini, zatim drugu trećinu preko nje. Potom preklopi tijesto još jednom kako bi dobio manji pravokutnik.Pokrij ga i ostavi da odmara 15 minuta.
- Tijesto ponovno razvaljaj u pravokutnik i premaži preostalim čvarcima. Ponovi preklapanje na isti način i ostavi tijesto da odmara još 15 do 20 minuta.Ovaj postupak pomaže stvoriti slojeve zbog kojih su čvarkuše lijepo razlistane i mekane iznutra.
- Tijesto razvaljaj na debljinu od približno 1,5 do 2 cm. Oštrim okruglim rezačem ili čašom promjera oko 5 cm izreži pogačice.Ostatke tijesta lagano spoji i ponovno razvaljaj, bez previše gnječenja. Pogačice posloži na lim obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih.
- Umuti jaje sa žlicom mlijeka i premaži površinu svake pogačice. Po želji ih lagano zareži nožem u obliku mrežice, pazeći da ne režeš preduboko.Ostavi ih da odmore još 15 do 20 minuta, dok se pećnica zagrijava.
- Pećnicu zagrij na 200 °C, odnosno na 190 °C ako koristiš ventilator.Peci pogačice 20 do 25 minuta, ovisno o njihovoj veličini i pećnici, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ako se prebrzo zapeku, temperaturu pred kraj malo smanji.Pečene čvarkuše prebaci na rešetku i ostavi nekoliko minuta da se prohlade. Najukusnije su dok su još lagano tople.
Savjeti za savršene čvarkuše1. Odaberi dobre čvarke. Svježi, dobro ocijeđeni čvarci daju najbolji okus. Ako su vrlo masni, ukloni višak masnoće prije mljevenja.2. Nemoj pretjerivati s brašnom. Premekano tijesto može se lagano pobrašniti tijekom rada, ali previše dodatnog brašna čini pogačice suhim.3. Poštuj vrijeme odmaranja. Kratki odmori između preklapanja olakšavaju valjanje i pomažu u stvaranju slojeva.4. Pazi na debljinu. Ako tijesto razvaljaš pretanko, pogačice će biti suše i manje lisnate.5. Za izraženiju hrskavost ostavi ih nekoliko minuta dulje u pećnici, ali prati boju kako ne bi pregorjele.