Sastojci
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 320 ml mlake vode
- 20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
- 1 žličica šećera
- 2 žličice soli (ok 10 g)
- 1 žlica maslinovog ulja (može i obično suncokretovo)
- brašno za posipanje radne površine
Prirema
- U manju posudu ulij mlaku vodu. Dodaj šećer i suhi kvasac pa promiješaj. Ostavi smjesu 5–10 minuta da se kvasac aktivira i na površini se pojavi lagana pjena.Ako koristiš instant suhi kvasac, možeš ga umiješati izravno u brašno. Voda pritom treba biti mlaka, nikako vruća, jer previsoka temperatura može oslabiti ili uništiti djelovanje kvasca.
- U veću zdjelu stavi brašno i sol pa promiješaj. Ulij vodu s kvascem i dodaj ulje ako ga koristiš. Miješaj kuhačom dok se sastojci ne povežu u grubo tijesto.Prebaci tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesi približno 8–10 minuta. Tijesto treba postati glatko, elastično i podatno. Ako se malo lijepi za prste, nemoj odmah dodavati puno brašna. Blago ljepljivo tijesto često daje mekšu sredinu kruha.
- Oblikuj tijesto u kuglu i stavi ga u lagano nauljenu zdjelu. Pokrij čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem i ostavi na toplom mjestu oko 60–90 minuta, odnosno dok se volumen približno ne udvostruči.Vrijeme dizanja ovisi o temperaturi prostorije i aktivnosti kvasca. Ako je u kuhinji hladnije, tijestu će trebati više vremena. Nemoj ga požurivati dodatnim kvascem ili previsokom temperaturom.
- Kad se tijesto digne, nježno ga prebaci na radnu površinu i lagano pritisni kako bi izašao dio zraka. Oblikuj ga u štrucu tako da rubove preklopiš prema sredini, a zatim tijesto zarolaš i dobro zatvoriš spoj.Štrucu prebaci na lim obložen papirom za pečenje, tako da spoj bude okrenut prema dolje. Pokrij je i ostavi još 25–35 minuta da se odmori i ponovno lagano digne.U međuvremenu zagrij pećnicu na 230 °C, s klasičnim gornjim i donjim grijanjem.
- Oštrim nožem ili žiletom napravi jedan ili dva plitka reza po vrhu štruce. Tako će se kruh tijekom pečenja kontrolirano širiti i manje pucati sa strane.Za hrskaviju koricu korisno je stvoriti paru u pećnici na početku pečenja. Na dno pećnice stavi metalnu posudu otpornu na visoku temperaturu dok se pećnica zagrijava. Kad staviš kruh u pećnicu, pažljivo ulij malo vruće vode u posudu i odmah zatvori vrata. Pazi na paru kako se ne bi opekla. Nemoj ulijevati vodu izravno na dno pećnice ako proizvođač to ne dopušta.
- Peci kruh 10 minuta na 230 °C, a zatim smanji temperaturu na 200 °C i nastavi peći još 25–30 minuta. Ako korica prebrzo tamni, provjeri kruh pred kraj pečenja.Gotov kruh treba imati čvrstu, zlatnosmeđu koricu. Kad lagano pokucaš po donjoj strani štruce, trebao bi se čuti šupalj zvuk. Ako imaš kuhinjski termometar, sredina kruha obično je pečena kada dosegne približno 95–98 °C.
- Izvadi kruh iz pećnice i prebaci ga na rešetku. Ostavi ga da se hladi najmanje 30–45 minuta prije rezanja. Tijekom hlađenja sredina se stabilizira, a para izlazi iz kruha.Ako ga prerežeš odmah, sredina se može zgnječiti i djelovati gnjecavo, čak i kada je kruh dobro pečen. Za najhrskaviju koricu ostavi ga da se hladi nepokrivenog.
Kako dobiti posebno hrskavu koricu?Nekoliko sitnica čini veliku razliku:- dobro zagrij pećnicu. Kruh treba ući u potpuno zagrijanu pećnicu kako bi se korica počela stvarati u pravom trenutku.- na početku koristi paru. Vlaga usporava stvaranje korice u prvim minutama pa kruh može bolje narasti. Nakon toga suha toplina pomaže da korica postane hrskava.- nemoj pretjerivati s brašnom. Previše dodatnog brašna tijekom miješenja može učiniti kruh suhim i zbijenim.- pusti da se kruh potpuno ohladi. Korica postaje izraženije hrskava dok se kruh hladi na rešetki.- ne pokrivaj vruć kruh. Ako ga zamotaš dok je još topao, para će omekšati koricu.
Najčešće pogreške kod pripremanja kruhaKruh je iznutra zbijen. Tijesto se možda nije dovoljno diglo ili nije dovoljno dugo mijeseno. Pričekaj da vidljivo naraste i mijesi dok ne postane elastično.Korica je tvrda, a sredina suha. Kruh je možda predugo bio u pećnici ili je tijesto imalo premalo vode. Sljedeći put provjeri ga nekoliko minuta ranije i preciznije izmjeri sastojke.Kruh se tijekom pečenja raspukne sa strane. Moguće je da nije dovoljno dugo odmarao nakon oblikovanja ili da na vrhu nije bilo dovoljno dubokog reza. Ostavi ga da se još malo digne i napravi plitki rez prije pečenja.Tijesto se jako lijepi za ruke. To je u početku normalno. Mijesi ga nekoliko minuta prije nego što odlučiš dodati još brašna. Po potrebi lagano navlaži ruke ili koristi strugalicu za tijesto.