Go Back

Mesne okruglice u umaku od rajčice, ručak kao iz bakine kuhinje

Mekane mesne okruglice, bogat umak od rajčice i miris češnjaka i začina koji se širi kuhinjom. Ovo je jedno od onih domaćih jela koje uvijek rado pripremamo jer su sastojci jednostavni, priprema nije komplicirana, a rezultat je ukusan i zasitan ručak za cijelu obitelj.
Tajna sočnih okruglica je u dobro začinjenom mesu, malo krušnih mrvica i jajetu koji pomažu da zadrže lijep oblik i mekanu teksturu. Kada se kratko zapeku, a zatim polako kuhaju u umaku od rajčice, upijaju njegove okuse i postaju posebno ukusne.
Ispiši recept Podijeli na Pinterestu
Vrijeme pripreme 20 minutes
Kuhanje | Pečenje 40 minutes
Ukupno vrijeme 1 hour
4 porcije
Glavna jela, Jela od mesa, Tradicionalna kuhinja
Balkanska kuhinja, Talijanska kuhinja
Sastojci Priprema Napomena

Sastojci
 

Za mesne okruglice
  • 500 g mljevenog mesa juneće ili miješano
  • 1 manje jaje
  • 1 manji luk
  • 2 češnja češnjaka
  • 3 žlice krušnih mrvica
  • 2 žlice mlijeka
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
  • 1 žličica mljevene slatke crvene paprike
  • sol
  • svježe mljeveni crni papar
  • 2 žlice ulja za pečenje
Za umak od rajčice
  • 1 srednji luk
  • 2 češnja češnjaka
  • 500 g pasirane rajčice
  • 200 ml vode ili temeljca
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • 1 žličica šećera po potrebi
  • 1 žličica suhog origana
  • nekoliko listića svježeg bosiljka
  • 2 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja
  • sol
  • svježe mljeveni crni papar

Prirema
 

  1. Luk oguli i nasjeckaj što sitnije. Češnjak protisni ili sitno nasjeckaj, a peršin usitni.
    U veću zdjelu stavi mljeveno meso, jaje, luk, češnjak, krušne mrvice, mlijeko i peršin. Dodaj slatku papriku, sol i papar.
    Sve dobro izmiješaj rukama dok se sastojci ne povežu. Smjesu nemoj predugo mijesiti jer bi okruglice mogle postati tvrđe.
  2. Navlaži dlanove vodom i oblikuj okruglice veličine oraha, otprilike 3–4 cm u promjeru. Od ove količine trebalo bi dobiti oko 16–20 okruglica, ovisno o veličini.
    Posloži ih na tanjur i ostavi nekoliko minuta sa strane dok pripremaš tavu.
  3. U širokoj tavi ili loncu zagrij ulje na srednje jakoj vatri. Dodaj okruglice u jednom sloju, po potrebi u dvije ture, i kratko ih zapeci sa svih strana dok ne dobiju lijepu smećkastu koricu.
    Ne moraju biti potpuno pečene u ovoj fazi jer će se dovršiti u umaku. Pažljivo ih okreni kako bi zadržale oblik, a zatim ih izvadi na tanjur.
  4. U istoj posudi zagrij dvije žlice ulja ako je potrebno. Dodaj sitno nasjeckani luk i pirjaj ga 4–5 minuta, dok ne omekša.
    Umiješaj češnjak i kratko ga poprži, otprilike 30 sekundi. Dodaj koncentrat rajčice i miješaj još minutu, a zatim ulij pasiranu rajčicu i vodu ili temeljac.
    Dodaj origano, malo soli i papra. Ako je rajčica izrazito kisela, možeš dodati prstohvat šećera. Promiješaj i ostavi da umak lagano zavrije.
  5. Vrati mesne okruglice u umak. Tekućina bi ih trebala barem djelomično prekrivati. Ako je umak pregust, dodaj još malo vode.
    Poklopi posudu i kuhaj na laganoj vatri 25–30 minuta. Povremeno lagano protresi posudu ili pažljivo promiješaj umak oko okruglica kako se meso ne bi raspalo.
    Okruglice su gotove kada su potpuno pečene u sredini. Ako imaš kuhinjski termometar, temperatura u sredini treba dosegnuti najmanje 71 °C za mljeveno juneće ili svinjsko meso.
    Pred kraj kuhanja kušaj umak i prilagodi začine. Po želji dodaj nekoliko listića svježeg bosiljka.
  6. Makni posudu s vatre i ostavi jelo da odstoji nekoliko minuta. Posluži okruglice prelivene obilnim slojem umaka od rajčice.
    Odlično se slažu s pireom od krumpira, kuhanom tjesteninom, rižom ili domaćim kruhom kojim možeš pokupiti ostatak ukusnog umaka.
    7. - Nemoj koristiti previše krušnih mrvica jer prevelika količina može učiniti okruglice suhima.
    - Malo mlijeka pomaže zadržati mekanu teksturu mesa tijekom kuhanja.
    - Okruglice prije kuhanja kratko zapeci jer će tako dobiti bolju boju i bogatiji okus.
    - Lagano krčkanje umaka pomaže da meso ostane sočno, a umak postane punijeg ukusa.
    - Jelo možeš pripremiti unaprijed jer je okus često bolji sljedećeg dana nakon što se umak i meso prožmu.
    Uz što poslužiti mesne okruglice?
    Za klasičan domaći ručak posluži ih uz kremasti pire od krumpira. Ako više voliš tjesteninu, odaberi špagete, penne ili makarone. Kuhana riža također je dobar izbor, posebno ako želiš da upije dio umaka.
    Uz jelo možeš poslužiti zelenu salatu, salatu od kupusa ili sezonsko povrće. Za dodatni okus po vrhu naribaj malo tvrdog sira ili dodaj svježi peršin.

Savjeti & trikovi

Mogu li u receptu koristiti samo juneće meso?
Da. Okruglice od junećeg mesa imaju izraženiji okus. Ako koristiš vrlo nemasno meso, pripazi da ga ne prekuhaš i nemoj izostaviti mlijeko iz smjese.
Zašto se mesne okruglice raspadaju u umaku?
Moguće je da smjesa nije dovoljno povezana, da sadrži previše tekućine ili da se okruglice prerano okreću. Pazi na omjer sastojaka, oblikovane okruglice pažljivo zapeci i nemoj ih snažno miješati tijekom kuhanja.
Mogu li koristiti svježu rajčicu umjesto pasirane?
Možeš. Upotrijebi približno 700–800 g zrelih rajčica, oguli ih po želji i sitno nasjeckaj. Umak će se možda trebati kuhati malo dulje kako bi se zgusnuo.
Mogu li se mesne okruglice zamrznuti?
Da. Pusti jelo da se ohladi, rasporedi ga u prikladne posude i zamrzni. Za najbolju kvalitetu potroši ga unutar 2–3 mjeseca. Odmrzavaj u hladnjaku i temeljito zagrij prije posluživanja.