Sastojci
Čokoladni biskvit
- 150 g tamne čokolade
- 150 g omekšanog maslaca
- 100 g šećera u prahu
- 100 g kristal šećera
- 6 jaja
- 140 g glatkog brašna
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- maslac i brašno za kalup
Nadjev
- 200 g pekmeza od marelice
Čokoladna glazura
- 200 g šećera
- 125 ml vode
- 150 g tamne čokolade
Za posluživanje
- tučeno slatko vrhnje (po želji)
Prirema
- Pećnicu zagrijte na 170 °C, odnosno 160 °C ako koristite ventilator. Okrugli kalup promjera 22–24 cm namastite maslacem i lagano pobrašnite. Čokoladu otopite na pari ili pažljivo u mikrovalnoj pećnici pa je ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi.
- Omekšani maslac miksajte sa šećerom u prahu i vanilijom dok ne postane kremast i svjetliji. Odvojite bjelanjke od žumanjaka pa žumanjke dodajte jedan po jedan, neprestano miksajući. Umiješajte otopljenu čokoladu.
- Bjelanjke miksajte dok se ne počnu stvarati mekani vrhovi. Postupno dodajte kristal šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
- U čokoladnu smjesu postupno i nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka, naizmjenično s prosijanim brašnom. Miješajte lopaticom laganim pokretima kako bi smjesa ostala prozračna.
- Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i poravnajte površinu. Pecite približno 50–60 minuta. Gotovost provjerite drvenim štapićem, koji treba izaći bez tragova sirovog tijesta. Ostavite biskvit da se kratko hladi u kalupu, zatim ga izvadite i potpuno ohladite na rešetki.
- Ohlađeni biskvit vodoravno prerežite na dvije jednake polovice. Džem od marelica lagano zagrijte kako bi postao maziv. Premažite donju polovicu džemom, poklopite drugom polovicom i zatim tankim slojem premažite vrh i bočne stranice torte.
- U manjem loncu pomiješajte šećer i vodu. Zagrijavajte dok se šećer ne otopi, a zatim kuhajte nekoliko minuta. Maknite s vatre, dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i miješajte dok ne dobijete glatku glazuru. Ostavite je kratko da se malo prohladi, ali da ostane dovoljno tekuća za prelijevanje.
- Tortu stavite na rešetku iznad pladnja. Glazuru izlijte na sredinu torte i pustite da se ravnomjerno slijeva preko vrha i stranica. Po potrebi površinu brzo zagladite lopaticom. Ostavite tortu da se glazura potpuno stisne.
- Tortu narežite oštrim nožem koji ste po potrebi zagrijali u toploj vodi i obrisali. Poslužite je uz malo nezaslađenog tučenog slatkog vrhnja, koje lijepo uravnotežuje intenzivan okus čokolade.
SavjetiKoristite kvalitetnu tamnu čokoladu s najmanje 55 % kakaa.Biskvit nemojte prepeći jer bi mogao postati suh.Džem od marelica prije mazanja zagrijte i po potrebi procijedite kako bi sloj bio gladak.Glazuru prelijte kada je još tekuća, ali ne prevruća, kako bi se lijepo rasporedila i dobila sjajnu površinu.Tortu ostavite nekoliko sati da se glazura stisne i da se okusi povežu.