Sastojci
- 700 g svinjetine (najbolje svinjskog vrata ili lopatice)
- 800 g kiselog kupusa
- 2 srednje glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice svinjske masti ili ulja
- 1 žličica slatke mljevene paprike
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra
- 150 ml vode ili mesnog temeljca (po potrebi i više)
- sol
- malo kima (po želji)
Za posluživanje
- kuhanji krumpir ili pire krumpir
Prirema
- Svinjetinu narežite na veće kocke ili komade veličine zalogaja. Luk ogulite i sitno nasjeckajte, a češnjak usitnite. Kiseli kupus kušajte prije pripreme. Ako je jako kiseo ili slan, kratko ga isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Ako su rezanci predugi, malo ih narežite.
- U većem loncu ili dubljoj posudi zagrijte svinjsku mast ili ulje. Dodajte meso i zapecite ga sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Ako je lonac manji, meso pecite u nekoliko tura kako bi se lijepo zapeklo, a ne počelo kuhati u vlastitom soku. Izvadite ga na tanjur.
- U istu posudu dodajte luk i pirjajte ga nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Umiješajte češnjak i kratko ga popržite. Maknite posudu nakratko s vatre, dodajte mljevenu crvenu papriku i promiješajte kako ne bi zagorjela.
- U lonac vratite meso, dodajte kiseli kupus, lovorov list i papar. Po želji dodajte malo kima koji se lijepo slaže s okusom kupusa. Sve dobro promiješajte, zatim ulijte vodu ili temeljac. Tekućine ne treba biti previše jer će i kupus tijekom kuhanja otpustiti nešto vlastitog soka.
- Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri približno 60–75 minuta, uz povremeno miješanje. Ako se tekućina previše reducira, dodajte malo vode. Jelo je gotovo kada meso omekša, a kupus postane mekan i prožet okusima mesa i začina. Ovisno o veličini komada i vrsti svinjetine, može biti potrebno nešto više vremena.
- Pred kraj kuhanja kušajte jelo i po potrebi dodajte sol. Budite oprezni sa soljenjem jer kiseli kupus već može biti prilično slan. Ako želite izraženiji okus, ostavite jelo da se još nekoliko minuta kuha bez poklopca kako bi se umak malo zgusnuo.
- Svinjetinu s kiselim kupusom poslužite dok je vruća, uz kuhani krumpir, pire krumpir ili svježi kruh. Ako volite rustikalna domaća jela, poslužite je izravno iz lonca, uz žlicu ukusnog soka od pirjanja.
Odaberite odgovarajući komad mesa. Svinjski vrat i lopatica ostaju sočni tijekom duljeg kuhanja, dok se nemasniji komadi mogu brže osušiti.Prilagodite kiselost kupusa. Ako volite intenzivniji okus, koristite ga bez ispiranja. Za blaži okus kratko ga isperite.Nemojte žuriti s kuhanjem. Lagano pirjanje pomaže da meso omekša, a okusi se lijepo povežu.Ne pretjerujte sa solju. Kiseli kupus može sadržavati dosta soli, pa jelo začinite tek nakon što se sastojci skuhaju.Za dimljenu aromu možete dodati mali komad dimljene slanine, ali smanjite količinu soli prema potrebi.
Savjeti & trikovi
Ostatke nakon hlađenja spremite u zatvorenu posudu u hladnjak i potrošite unutar 3 dana. Prije posluživanja jelo dobro zagrijte, a ako se previše zgusnulo, dodajte malo vode. Možete ga i zamrznuti u porcijama.