Postoje mirisi koji nas u trenu vrate u djetinjstvo. Miris toplog mlijeka, limunove korice i tek pečenog tijesta koji se širi kuhinjom dok baka pažljivo razvlači tijesto na starom kuhinjskom stolu. Na jednoj strani čekaju mljeveni orasi, na drugoj mak, a u pećnici se polako peku dvije štruce koje su oduvijek bile mnogo više od običnog kolača. To su mirisi doma, obitelji i blagdana koji se pamte cijeli život.
Orehnjača i makovnjača već generacijama zauzimaju posebno mjesto na hrvatskim blagdanskim stolovima. Pripremale su se za Božić, obiteljska okupljanja i nedjeljna popodneva kada se znalo da će se kuća napuniti dragim ljudima. Recepti su se prenosili s majke na kćer, često zapisani u požutjelim bilježnicama, a još češće čuvani u sjećanju. Svaka je baka imala svoju malu tajnu. Netko je dodavao žlicu ruma, netko malo meda, a netko je tvrdio da tijesto moraš mijesiti dok ne postane mekano poput jastuka.
I premda danas možemo pronaći bezbroj novih slastica, malo što može zamijeniti šnitu domaće orehnjače s bogatim nadjevom od oraha ili mekanu makovnjaču koja miriše na limun i vaniliju. Upravo je u toj jednostavnosti njihova čar. Od nekoliko osnovnih sastojaka nastaje kolač koji okuplja obitelj oko stola i vraća uspomene na ljude, mjesta i trenutke koje čuvamo u srcu.
U ovom receptu donosimo ti način pripreme obje tradicionalne štruce od jednog tijesta, uz bogate nadjeve i savjete zahvaljujući kojima će ostati mekane i sočne. Ne treba ti profesionalna oprema ni posebno slastičarsko iskustvo. Treba ti malo strpljenja, kvalitetni sastojci i želja da kuhinjom ponovno zamiriše nešto domaće.
Zasuci rukave, pripremi orahe i mak te dopusti da se tvoj dom ispuni mirisom koji nas uvijek podsjeća na ono najljepše, osjećaj da smo kod kuće.
Orehnjača i makovnjača kao iz bakine kuhinje
Sastojci
- 600 g glatkog pšeničnog brašna
- 250 ml mlakog mlijeka
- 100 g šećera
- 100 g maslaca
- 2 jaja
- 1 žumanjak
- 25 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
- 1 vanilin šećer
- 1 limun (naribana korica)
- 1 žlica ulja
- prstohvat soli
- 300 g mljevenih oraha
- 150 ml mlijeka
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 žlica ruma
- 1/2 limuna (naribana korica)
- 1 žlica meda (po želji)
- 30 g suhih grožđica (po želji)
- 300 g mljevenog maka
- 200 ml mlijeka
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 žlica ruma
- 1/2 limuna (naribana korica)
- 1 jaje
- 1 žlica mlijeka
- šećer u prahu za posipanje
Prirema
- Od ukupne količine mlijeka odvoji oko 100 ml. Mlijeko treba biti mlako, nikako vruće. U njemu razmrvi svježi kvasac, dodaj žličicu šećera i žlicu brašna pa promiješaj. Ostavi 10 do 15 minuta, dok ne postane pjenast.
- U veću zdjelu prosij brašno. Dodaj šećer, vanilin šećer, sol i naribanu limunovu koricu. Zatim umiješaj jaja, žumanjak, rum, pripremljeni kvasac i preostalo mlijeko.
- Maslac otopi na laganoj vatri i ostavi nekoliko minuta da se ohladi. Dodaj ga u smjesu.
- Zamijesi mekano tijesto i mijesi oko 10 minuta ručno ili 7 do 8 minuta mikserom s nastavcima za tijesto. Tijesto treba postati glatko, elastično i mekano. Ako se jako lijepi za ruke, dodaj malo brašna, ali postupno. Previše brašna može učiniti gotovu orehnjaču tvrdom i suhom.
- Oblikuj kuglu i stavi je u lagano nauljenu zdjelu. Pokrij čistom kuhinjskom krpom i ostavi na toplom mjestu 60 do 90 minuta, dok se volumen približno ne udvostruči.Dok se tijesto diže, pripremi nadjeve.
- U manjem loncu zagrij mlijeko, šećer i vanilin šećer. Miješaj dok se šećer ne otopi, a zatim makni lonac s vatre.
- Dodaj mljevene orahe, rum, limunovu koricu i med ako ga koristiš. Sve dobro promiješaj.
- Nadjev treba biti gust, ali dovoljno mekan da se može ravnomjerno razmazati po tijestu. Ako je prerijedak, dodaj još jednu žlicu mljevenih oraha, a po potrebi i drugu.
- Ostavi nadjev da se potpuno ohladi.
- U loncu zagrij mlijeko, šećer i vanilin šećer. Dodaj mljeveni mak i kuhaj nekoliko minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje.
- Kad se smjesa zgusne, makni je s vatre. Umiješaj rum, limunovu koricu
- Ako je nadjev previše tekuć, dodaj malo krušnih mrvica. Ako je pregust i teško se razmazuje, dodaj žlicu toplog mlijeka.
- Ohladi nadjev prije punjenja tijesta. Vrući nadjev mogao bi omekšati tijesto i otežati oblikovanje štruce.
- Kad se tijesto udvostruči, lagano ga premijesi i podijeli na dva jednaka dijela.
- Prvi dio razvaljaj na pobrašnjenoj površini u pravokutnik debljine približno 4 do 5 mm. Pokušaj zadržati jednaku debljinu po cijeloj površini.
- Po tijestu ravnomjerno rasporedi nadjev od oraha. Uz rubove ostavi oko 2 cm slobodnog prostora.
- Kraće rubove lagano preklopi prema unutra kako nadjev ne bi izlazio tijekom pečenja. Zatim tijesto pažljivo zarolaj u štrucu. Nemoj je previše stiskati jer tijesto treba imati prostora za širenje. Spoj tijesta okreni prema dolje.
- Na isti način razvaljaj drugi dio tijesta, premaži ga nadjevom od maka i oblikuj makovnjaču.
- Obje štruce stavi u lim obložen papirom za pečenje. Ostavi između njih dovoljno razmaka jer će još narasti. Pokrij ih krpom i ostavi da se dižu dodatnih 30 do 45 minuta. U međuvremenu zagrij pećnicu na 180 °C, uz gornji i donji grijač.
- Razmuti jaje sa žlicom mlijeka pa tom smjesom premaži površinu obje štruce. Po želji ih na nekoliko mjesta vrlo plitko izbodi čačkalicom.
- Stavi lim na srednju razinu pećnice i peci 35 do 45 minuta na 180 °C. Ako štruce počnu prebrzo tamnjeti, nakon 25 do 30 minuta lagano ih prekrij aluminijskom folijom. Gotove su kada dobiju zlatnosmeđu koricu i kada je tijesto pečeno i s donje strane. Točno vrijeme ovisi o pećnici i debljini štruca.
- Nakon pečenja ostavi štruce u limu 10 do 15 minuta. Zatim ih prebaci na rešetku i pusti da se potpuno ohlade. Nemoj ih rezati dok su još vruće. Topao nadjev može se lijepiti za nož, a šnite se mogu raspadati.
