Sastojci
Tijesto
- 600 g glatkog pšeničnog brašna
- 250 ml mlakog mlijeka
- 100 g šećera
- 100 g maslaca
- 2 jaja
- 1 žumanjak
- 25 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
- 1 vanilin šećer
- 1 limun (naribana korica)
- 1 žlica ulja
- prstohvat soli
Nadjev od oraha
- 300 g mljevenih oraha
- 150 ml mlijeka
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 žlica ruma
- 1/2 limuna (naribana korica)
- 1 žlica meda (po želji)
- 30 g suhih grožđica (po želji)
Nadjev od maka
- 300 g mljevenog maka
- 200 ml mlijeka
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 žlica ruma
- 1/2 limuna (naribana korica)
Premazivanje
- 1 jaje
- 1 žlica mlijeka
- šećer u prahu za posipanje
Prirema
Aktiviraj kvasac
- Od ukupne količine mlijeka odvoji oko 100 ml. Mlijeko treba biti mlako, nikako vruće. U njemu razmrvi svježi kvasac, dodaj žličicu šećera i žlicu brašna pa promiješaj. Ostavi 10 do 15 minuta, dok ne postane pjenast.
Priprema tijesta
- U veću zdjelu prosij brašno. Dodaj šećer, vanilin šećer, sol i naribanu limunovu koricu. Zatim umiješaj jaja, žumanjak, rum, pripremljeni kvasac i preostalo mlijeko.
- Maslac otopi na laganoj vatri i ostavi nekoliko minuta da se ohladi. Dodaj ga u smjesu.
- Zamijesi mekano tijesto i mijesi oko 10 minuta ručno ili 7 do 8 minuta mikserom s nastavcima za tijesto. Tijesto treba postati glatko, elastično i mekano. Ako se jako lijepi za ruke, dodaj malo brašna, ali postupno. Previše brašna može učiniti gotovu orehnjaču tvrdom i suhom.
- Oblikuj kuglu i stavi je u lagano nauljenu zdjelu. Pokrij čistom kuhinjskom krpom i ostavi na toplom mjestu 60 do 90 minuta, dok se volumen približno ne udvostruči.Dok se tijesto diže, pripremi nadjeve.
Priprema nadjeva od oraha
- U manjem loncu zagrij mlijeko, šećer i vanilin šećer. Miješaj dok se šećer ne otopi, a zatim makni lonac s vatre.
- Dodaj mljevene orahe, rum, limunovu koricu i med ako ga koristiš. Sve dobro promiješaj.
- Nadjev treba biti gust, ali dovoljno mekan da se može ravnomjerno razmazati po tijestu. Ako je prerijedak, dodaj još jednu žlicu mljevenih oraha, a po potrebi i drugu.
- Ostavi nadjev da se potpuno ohladi.
Priprema nadjeva od maka
- U loncu zagrij mlijeko, šećer i vanilin šećer. Dodaj mljeveni mak i kuhaj nekoliko minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje.
- Kad se smjesa zgusne, makni je s vatre. Umiješaj rum, limunovu koricu
- Ako je nadjev previše tekuć, dodaj malo krušnih mrvica. Ako je pregust i teško se razmazuje, dodaj žlicu toplog mlijeka.
- Ohladi nadjev prije punjenja tijesta. Vrući nadjev mogao bi omekšati tijesto i otežati oblikovanje štruce.
Oblikovanje
- Kad se tijesto udvostruči, lagano ga premijesi i podijeli na dva jednaka dijela.
- Prvi dio razvaljaj na pobrašnjenoj površini u pravokutnik debljine približno 4 do 5 mm. Pokušaj zadržati jednaku debljinu po cijeloj površini.
- Po tijestu ravnomjerno rasporedi nadjev od oraha. Uz rubove ostavi oko 2 cm slobodnog prostora.
- Kraće rubove lagano preklopi prema unutra kako nadjev ne bi izlazio tijekom pečenja. Zatim tijesto pažljivo zarolaj u štrucu. Nemoj je previše stiskati jer tijesto treba imati prostora za širenje. Spoj tijesta okreni prema dolje.
- Na isti način razvaljaj drugi dio tijesta, premaži ga nadjevom od maka i oblikuj makovnjaču.
- Obje štruce stavi u lim obložen papirom za pečenje. Ostavi između njih dovoljno razmaka jer će još narasti. Pokrij ih krpom i ostavi da se dižu dodatnih 30 do 45 minuta. U međuvremenu zagrij pećnicu na 180 °C, uz gornji i donji grijač.
- Razmuti jaje sa žlicom mlijeka pa tom smjesom premaži površinu obje štruce. Po želji ih na nekoliko mjesta vrlo plitko izbodi čačkalicom.
Pečenje
- Stavi lim na srednju razinu pećnice i peci 35 do 45 minuta na 180 °C. Ako štruce počnu prebrzo tamnjeti, nakon 25 do 30 minuta lagano ih prekrij aluminijskom folijom. Gotove su kada dobiju zlatnosmeđu koricu i kada je tijesto pečeno i s donje strane. Točno vrijeme ovisi o pećnici i debljini štruca.
- Nakon pečenja ostavi štruce u limu 10 do 15 minuta. Zatim ih prebaci na rešetku i pusti da se potpuno ohlade. Nemoj ih rezati dok su još vruće. Topao nadjev može se lijepiti za nož, a šnite se mogu raspadati.
Kako postići da orehnjača i makovnjača ostanu sočne?Najvažnije je da tijesto ne bude pretvrdo i da nadjevi ne budu ni suhi ni previše tekući. Tijekom miješenja brašno dodaj postupno. Tijesto treba ostati mekano. a nadjeve uvijek ohladi prije mazanja.Nemoj prečvrsto zarolati štruce. Pusti tijestu dovoljno vremena za oba dizanja. Ako je kuhinja hladna, dizanje može potrajati dulje.Nakon hlađenja kolače spremi u dobro zatvorenu kutiju kako bi što dulje ostali svježi.Kako poslužiti orehnjaču i makovnjaču?Prije posluživanja štruce pospi šećerom u prahu. Reži ih na šnite debljine oko 1 do 1,5 cm.Orehnjača je odlična uz kavu ili crni čaj, dok se makovnjača lijepo slaže s toplim mlijekom. Obje su odličan izbor za božićni stol, obiteljska okupljanja i svečane prigode.
Savjeti & trikovi
Zašto orehnjača puca tijekom pečenja?
Najčešći razlozi su nedovoljno dignuto tijesto, prečvrsto motanje ili previše vlažan nadjev. Pusti štruce da se dobro dignu prije pečenja i ostavi malo prostora za širenje.
Mogu li tijesto pripremiti dan ranije?
Možeš. Nakon miješenja stavi ga u pokrivenu zdjelu i ostavi u hladnjaku preko noći. Sljedećeg dana pusti ga da se malo ugrije, oblikuj štruce i ostavi ih da se ponovno dignu prije pečenja. Hladnom tijestu trebat će više vremena.
Mogu li zamrznuti orehnjaču i makovnjaču?
Da. Kad se potpuno ohlade, zamotaj ih u nekoliko slojeva zaštitne ambalaže i spremi u zamrzivač. Za najbolju kvalitetu potroši ih unutar 2 do 3 mjeseca. Odmrzavaj ih na sobnoj temperaturi.
Koliko dugo ostaju svježe?
U dobro zatvorenoj kutiji, na hladnom i suhom mjestu, obično ostaju dobre 3 do 4 dana. Za dulje čuvanje preporučuje se zamrzavanje.
Uz ovaj recept dobit ćeš dvije domaće blagdanske štruce, jednu s orasima i drugu s makom. Mekano tijesto i bogat nadjev podsjetit će te na mirise i okuse tradicionalne kuhinje naših baka.